《飯店管理》

我國的飯店業(yè)在快速地發(fā)展，飯店管理的理念和思想也發(fā)生了深刻的變化。本書編者在這一年多的時(shí)間里，對(duì)本書作了較大的修改和補(bǔ)充，以增強(qiáng)本書的先進(jìn)性和系統(tǒng)性。 本書共分十四章，內(nèi)容包括：飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店決策與計(jì)劃管理、飯店組織管理、飯店信息系統(tǒng)管理、飯店?duì)I銷管理、飯店的創(chuàng)新與發(fā)展、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店設(shè)備管理、飯店物資管理、飯店人力資源管理、飯店安全管理、飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)等。

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本書的特色在于：
第一，具有系統(tǒng)性和前瞻性。飯店是一個(gè)業(yè)務(wù)眾多的企業(yè)，每一項(xiàng)業(yè)務(wù)都有具體的管理理論和管理模式。本書力圖更全面、更系統(tǒng)地闡述這些理論和飯店的運(yùn)行規(guī)律。本書對(duì)原教材作了補(bǔ)充和充實(shí)，新增了飯店決策與計(jì)劃管理、業(yè)務(wù)管理、創(chuàng)新與發(fā)展管理、安全管理四章內(nèi)容，體現(xiàn)了“全”的原則；增加了飯店研究的最新成果，并對(duì)飯店在新世紀(jì)的發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)作了科學(xué)的分析，具有對(duì)飯店行業(yè)的前瞻性。

第二，具有鮮明的特色。飯店管理是吸收管理學(xué)的基本原理及其他相關(guān)學(xué)科有用的理論作為自己的理論基礎(chǔ)，用創(chuàng)新精神去探索飯店自身的運(yùn)行規(guī)律，從而建立獨(dú)立的理論體系。本書以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費(fèi)過程、飯店的運(yùn)動(dòng)過程、飯店產(chǎn)品的形態(tài)變化及價(jià)值實(shí)現(xiàn)過程為貫穿全書的三大線索。

第三，本書的重點(diǎn)是闡述飯店管理的一般理論。這些飯店管理的一般理論是飯店各項(xiàng)專業(yè)業(yè)務(wù)管理的理論基礎(chǔ)。

第四，理論聯(lián)系實(shí)際。飯店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，本書比較注重密切聯(lián)系飯店管理的實(shí)際，書中的許多理論觀點(diǎn)直接來源于對(duì)實(shí)踐規(guī)律的總結(jié)和升華。
目錄:
第1章 飯店和飯店管理
第2章 飯店管理基礎(chǔ)理論
第3章 飯店決策與計(jì)劃管理
第4章 飯店組織管理
第5章 飯店信息系統(tǒng)管理
第6章 飯店?duì)I銷管理
第7章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
第8章 飯店業(yè)務(wù)管理
第9章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第10章 飯店設(shè)備管理
第11章 飯店物資管理
第12章 飯店人力資源管理
第13章 飯店安全管理
第14章 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的形式和優(yōu)勢(shì)
第二節(jié) 我國飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)
第三節(jié) 世界著名飯店集團(tuán)集錦
參考文獻(xiàn)