湘菜菜譜大全

詳細(xì)介紹了121種湘菜的做法。西西就喜歡湘菜的辣。湖南菜簡(jiǎn)稱湘菜，從它自成體系以來(lái)，就以其豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色，聲播海內(nèi)外，并同其他地方菜系一起，共同構(gòu)成中國(guó)烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湘菜歷史

湘菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深葉茂，在幾千年的悠悠歲月中，經(jīng)過(guò)歷代的演變與進(jìn)化，逐步發(fā)展成為頗負(fù)盛名的地方菜系。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原在其著名詩(shī)篇《招魂》中，就記載了當(dāng)?shù)氐亩喾N菜肴。

西漢時(shí)期，湖南的萊肴品種就達(dá)109個(gè)，烹調(diào)方法也有9大類，這從70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出上的文物中可以得到印證。南宋以后，湘菜自成體系已初見(jiàn)端倪，一些佳肴和烹藝由官府衙門盛行，并逐漸步入民間。六朝以后，湖南的飲食文化更加豐富與活躍。明、清兩代，是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，此時(shí)海禁解除，門戶開(kāi)放，商旅云集，市場(chǎng)繁榮，烹任技藝得到廣泛的拓展和交流，其顯著特征是茶樓酒館遍及全省各地，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局。清朝末葉，湖南美食之風(fēng)盛行，一大批顯赫的官僚權(quán)貴，競(jìng)相雇用名師主理湘菜供其獨(dú)享，而豪商巨賈也群起仿效。這些都為湘菜的提高與發(fā)展，客觀上起到了推波助瀾的作用。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)沙，先后出現(xiàn)了軒幫和堂幫兩種湘菜館，前者經(jīng)營(yíng)菜擔(dān)至民家，承制酒宴，后者則以堂萊為主，子市場(chǎng)廣招食客。

到了民國(guó)初年，這些菜館的烹任技藝日漸提高，且各具特色，出現(xiàn)了著名的戴（楊明）派、盛（善齋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多種烹任流派，奠定了湘菜的歷史地位。新中國(guó)成立以后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，由于黨和政府的重視、支持與鼓勵(lì)，湘菜伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的繁榮、旅游事業(yè)的發(fā)展和人民生活的改善而得到前所未有的發(fā)展，具體表現(xiàn)在：廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，烹調(diào)技藝不斷提高，菜肴風(fēng)味不斷豐富，在全國(guó)幾次烹餒大賽中，湘菜名廚烹制的美味佳青頻頻獲獎(jiǎng)，使湘菜的地位和聲譽(yù)更上一層樓。時(shí)至今日.大批湘菜廚師在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，博采眾長(zhǎng)，大膽創(chuàng)造，刻意求新，傳統(tǒng)菜精益求精，創(chuàng)新菜異彩紛呈，從而迎來(lái)了湘菜繁花似錦，詫紫嫣紅的春天。

湖南菜有著多元結(jié)構(gòu)。由于受地區(qū)物產(chǎn)、民風(fēng)習(xí)俗和自然條件等諸多因素的影響，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味。湘江流域菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)。湘潭為中心，其中以長(zhǎng)沙為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、形、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽(yáng)兩地為主，擅長(zhǎng)制作河鮮水禽；

湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)。以上三種地方風(fēng)味，雖各具特色，但相互依存，彼此交流，構(gòu)成湘菜多姿多彩的格局。