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soul food(靈魂食物)是什么

相關(guān)軟件相關(guān)文章發(fā)表評論 來源:西西整理時間:2012/3/27 17:18:28字體大。A-A+

作者:西西ts點擊:310次評論:0次標(biāo)簽: 食物 飲食 減肥

Soul app3.0.13手機(jī)版
  • 類型:社交聊天大。57.2M語言:中文 評分:3.3
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Soul Food,是美國料理的一種,非洲裔居民的傳統(tǒng)菜式,與美國南方料理有著極大的聯(lián)系。這個詞組起源于上世紀(jì)60年代中期,當(dāng)時“soul”(靈魂)這個詞通常就是用來形容黑人文化的,比如: soul music,所以這個詞可以翻譯為:靈魂料理(美國黑人料理)。 

       


想起姚明剛到美國時,他的隊友“老貓”莫布里(Mobley)曾有一次在更衣室中對姚明說要請他吃“soul food”,姚明雖然英文不錯,但他還是一頭霧水。而Soul food的起源可以追溯到非洲了,像大米和高粱(在歐洲被稱為“幾內(nèi)亞玉米”)還有黃秋葵都是西非料理的重要成份。由于跨大西洋的奴隸貿(mào)易,這些食物被帶到了美洲,并繼續(xù)作為被奴役的非洲人的主食,由于黑奴大多集中在美國南方,所以這些食物也成為了美國南方料理的重要組成部分。 

許多烹飪歷史學(xué)家認(rèn)為,在14世紀(jì)初,在剛進(jìn)入非洲大陸之時,歐洲探險家把自己的食物引入了非洲飲食,比如來自美洲的玉米和木薯,來自摩洛哥的蘿卜,和來自葡萄牙的卷心菜都成為了非洲裔美國居民的重要食物。 




圖:美國南方一戶黑人家庭在外打漁,大家可以看到船側(cè)懸掛著的鯰魚和水禽

歐洲的奴隸貿(mào)易于15世紀(jì)初開始后,由于長途旅行,黑奴們形成了新的飲食習(xí)慣,也正是在這個時候,非洲的一些土著農(nóng)作物也開始出現(xiàn)在美洲。 

奴隸主一般都不會給自己的奴隸吃很好的食物,通常都是些吃剩的菜,于是奴隸們不得不自己想辦法。他們開始烹調(diào)新品種的蔬菜:羽衣甘藍(lán),水芹,芥菜,還是用豬油,玉米面和動物內(nèi)臟來改善自己的食譜。被主人拋棄的一些肉食也成為了他們的主菜,比如豬腳,牛尾,豬小腸,豬耳朵,豬下顎,內(nèi)臟和豬皮等。接著他們還在料理中加入洋蔥,大蒜,百里香和月桂葉來調(diào)味。許多奴隸都會有自己一小塊地自給自足,有時他們還會去釣魚和打獵。比如浣熊,松樹,負(fù)鼠,烏龜和兔子在上世紀(jì)50年之前都是他們的主要食物,甚至現(xiàn)在在一些南方黑人家庭中還是能看到這些菜肴。 

由于靈魂料理源于當(dāng)時黑奴們貧困的條件和每天必須經(jīng)歷艱苦的體力勞動,所以既廉價又富有營養(yǎng),豬肉類較多,而且常使用豬油。 




圖:洛杉磯皮科大街的Roscoe's House of Chicken and Waffles

在美國一些著名的靈魂料理餐廳有紐約哈林區(qū)的Sylvia's Restaurant of Harlem,喬治亞州馬康的H&H Restaurant,佛羅里達(dá)州蓋恩斯威爾的Mama Lo's,加州好萊塢的Roscoe's House of Chicken and Waffles(U-Dig友情提示:該餐廳是西岸說唱歌手Snoop Dogg最愛的餐廳,而南方說唱歌手Ludacris也在自己的歌曲“Call Up The Homies”中提到過Roscoe's),新澤西州林登的Sisters of Soul等等。 




圖:洛杉磯Roscoe's的標(biāo)志菜式:華夫餅加炸雞

著名的流行嘻哈團(tuán)體“黑眼豆豆”,"black-eyed peas"其實就是靈魂料理中的一種蔬菜的名字。 

那下面就讓我們來看看在靈魂料理中有哪些重要的食材,許多食物與我們中國料理還真的十分相似: 

肉類: 

燒烤肉排
鯰魚
雞胗,用面糊油炸
豬腸(被稱作chitlins,洗干凈后,文火煮,經(jīng)常用醋和辣椒醬沾著吃,有事也會蒸后上漿油炸)
鄉(xiāng)村炸牛排,也叫做“chicken fried steak”(牛肉上脆面粉高度油炸,通常和白肉湯一起上)
Crankins(豬肉皮)
Fatback(臘豬五花肉)
炸雞,南方白人也吃
炸魚(任何品種的魚,尤其是鯰魚,有時候也會吃鱈魚,藍(lán)鰓太陽魚,涂上玉米粉高度油炸,南方白人也吃)
火腿肘(煙熏過的,主要用于蔬菜和豆類料理的調(diào)味)
豬頭奶酪(主要用豬口鼻部,豬唇,豬耳朵,然后加入奶酪,也叫做“souse”,來源于歐洲料理技術(shù))
豬耳朵
豬胃(豬胃臟肌肉內(nèi)層切片,經(jīng)常與豬小腸一起烹煮)
豬下頜(通常先切成方塊,然后再進(jìn)行熏烤)
豬頸骨
牛尾湯
豬腳(文火煮爛,有時候也會腌漬,通常會用醋和辣椒醬沾著吃)
豬肉腸和肉汁
燉豬尾

蔬菜:

黑眼豌豆(單獨煮或是和大米一起煮) 
奶油豆 
羽衣甘藍(lán) 
蘿卜葉 
綠豆 
豌豆(通常和豬肉一起料理) 
秋葵(用面粉炸,通常和西紅柿,玉米,洋蔥和辣椒一起吃) 
Succotash(最初是美國印第安人的食物,用黃油來烹調(diào)黃玉米,番茄,奶油豆) 
紅薯(一般先煮,切片后烘烤,用糖,肉桂,肉豆蔻和黃油調(diào)味,通常叫做“candied yams”) 

面包類: 

餅干(通常與黃油,果醬,果凍,高粱,甘蔗糖漿或肉汁一起食用) 
玉米面包,這同樣來自美洲印第安人 
玉米餅,一種用玉米面,鹽和水做成的玉米面包,不過非常薄 
Hushpuppy 玉米面做成球狀油炸,放上鹽和洋蔥丁調(diào)味,通常黑奴會用這種食物讓自己的狗安靜下來,所以會叫做“hush”“puppy” 
甜面包,加入高粱糖漿制成的玉米面包 
餃子(方面片包上雞肉一起煮) 
華夫餅,蛋奶烘餅 

甜品:

紅薯餅 (紅薯煮熟后搗爛成泥,然后烤成餡餅,味道和質(zhì)地類似南瓜餅) 
水稻布丁,用大米和玉米做成的香草布丁 
紅天鵝絨蛋糕(Red Velvet Cake)一種在美國黑人文化中非常流行的蛋糕,他們認(rèn)為暗紅色的蛋糕象征著非洲裔美國居民幾百年來在美洲大陸上的抗?fàn)帯?nbsp;
香蕉布丁 
酥皮桃肉餡餅 

其他: 

Chow-chow 一種辣味的自制咸菜,用黃秋葵,玉米,白菜,辣椒,西紅柿等綠色蔬菜制成,通常作為黑眼豌豆的調(diào)味品,或其他菜式的點綴品。 
Grits,用玉米粒曬干后制成,通常作為粥在早餐時食用,有時再晚餐時與魚肉和豬肉一同食用,類似于玉米糊 
Hot Sause(熱醬),調(diào)味用的醬汁,用辣椒,醋,鹽,大蒜等香料一同制成,常常配上豬腸,炸雞或炸魚食用,幾個著名的hot sauce品牌包括:Texas Pete, Frank's, Tabasco或Louisiana。美國著名街球手就是以該食品作為自己的名字。 
高粱糖漿,由高粱制成,通常被稱為“sorghum molasses”(高粱糖蜜) 
通心粉和奶酪 




圖:傳統(tǒng)新年菜式:黑眼豌豆,火腿肘加上辣椒醬



圖:鄉(xiāng)村炸牛排,烤豆和土豆泥


圖:上漿炸過的fatback


圖:左圖為hushpuppies,右圖為紅薯餅

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